|
|
Snoekbaarsfilet Met Groene Kool En Spek
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
700 g snoekbaarsfilet
150 g mager spek
1 kleine groene kool
3 sjalotten
het sap van anderhalve citroen
2 dl vleesbouillon
5 dl kippenbouillon
2 eiwitten
50 g boter
een mespuntje gemalen nootmuskaat
peper en zout
Voorbereiding:
1. De snoekbaarsfilet spoelen en droogdeppen. De helft van de vis een half uurtje in de diepvriezer leggen en daarna fijnmalen door een vleesmolen of met een cutter. De eiwitten toevoegen, samen met de vleesbouillon, peper, zout en wat citroensap. Goed mengen en koel wegzetten.
Bereidingswijze:
2. De andere helft van de snoekbaars in blokjes verdelen en besprenkelen met het resterende citroensap, kruiden en eveneens wegzetten.
3. De groene kool wassen, schoonmaken en in stukjes snijden. De sjalotten versnipperen. Het spek in reepjes snijden, de kervel plukken.
4. Boter in de wok verhitten en hierin de sjalotten en het spek roerbakken. De fijngesneden kool toevoegen, even laten meestoven en bevochtigen met de kippenbouillon. Aan de kook brengen, afdekken en de bereiding nog een vijftal minuten laten pruttelen.
5. Van de gehakte snoekbaars balletjes rollen. Indien de balletjes onvoldoende kleven, wat paneermeel toevoegen. De snoekbaarsballetjes op de groene kool s! chikken en een minuut laten meestoven. Daarna de in blokjes verdeelde snoekbaars toevoegen en nog een minuut laten meesudderen. Kruiden met peper, zout, nootmuskaat en citroensap.
|
|
|